小凹子庄园廖爷爷：从20岁到80岁，一辈子的咖啡魂
本篇文末有福利
我没有预想到，小凹子庄园拜访的短短2小时，会让自己如此触动。
只记得当我坐在廖老爷子对面，听他开始讲起咖啡的那一刻，心就不由得揪了起来。
上个月的中旬，我从北京飞到普洱，应邀是参加雀巢咖啡中心的荫蔽树种植活动，一系列媒体活动结束之后，空闲出一天的时间。我们想无论如何要去拜访周边的庄园。第一次听说“小凹子”是跟瑞士生豆公司Ecom的咖啡专家海涯交流的时候，她说把一个全新的咖啡豆种starmaya栽到了小凹子庄园，今年应该第一次开花了。
小凹子咖啡庄园，缩微的咖啡产业链。
小凹子为什么有名？要从它的创始人“廖爷爷”说起。
廖爷爷，本名廖桂秀，是最早一批在云南种咖啡的咖农。年轻的时候，从海南来到西双版纳，原本学习专业是种橡胶，后来在90年代响应政府的号召，加入了普洱的咖啡种植基地，从头开始学习咖啡种植，带领当地的咖农种咖啡，与雀巢咖啡公司合作帮助咖农卖咖啡。可以说他是经历了云南咖啡从兴起、阵痛、发展到如今革新变化的三十多年，这其中的辛苦、心酸和艰难，大概只有他自己知道。
三十年多在云南种咖啡，别看云南是个偏远的省份，但依然与社会发展动态无法割裂，牵一发而动全身。
1997年退休的时候，廖爷爷和妻子承包了这片“小凹子”庄园，500亩地，小巧精致，他与家人一起在这里种下了咖啡林。三十年如一日的打扮，穿着白色的衬衫，蓝色的裤子，干干净净梳着背头，已经是他标志性的形象。
为什么叫做“小凹子”？其实就是形容这片地块的形态，四周是山，包围着一片洼地，四面高，中间低。廖爷爷把自己毕生所学都在这个小庄园里实践了，丰富的树种和荫蔽树，走进这片庄园就能感受到自然生态的多样性。
很巧，我们达到这里的时候刚好是漫山遍野的咖啡花在盛开，咖啡花期很短，只有这两三天。
“政府要求咖啡的精品率，不能再做商业水洗的咖啡豆，所以现在我们也没办法再跟雀巢合作了。”廖爷爷说道：“但是现在我们自己种的咖啡，也都是供应自己的庄园。我已经退休了，我想让这个园子成为传播咖啡文化的地方，我想的已经不是多大的产量，我想要做的是文化。”
咖啡是一种农作物，它有自己生长的逻辑，过去云南大部分地区的水洗处理卡蒂姆被雀巢收购，这也让大部分的云南咖农的生活得到保障。雀巢到云南的30多年，无偿提供技术援助，强调质量，让许多咖农牢记在心里“质量”的重要性，培养了他们对咖啡品质的意识，可以说雀巢为云南的咖啡种植奠定了一个很稳的基础。
但商业咖啡的价格受全球期货价格的影响很大，云南咖啡遭遇过多次价格的低谷，改良咖啡的品质，改良品种，做深做精，改良精品的处理方法，让云南咖啡跻身精品咖啡的行列，是如今更多人努力的方向。
小凹子所获得过的荣誉。
廖爷爷说有一次他在手机上看到，云南咖啡已经在国际生豆大赛上排名到前20了，是真的自豪。“不管是哪个庄园的样品，达到了87分，就说明中国云南有能力产出优质的咖啡。”
要让国人首先自己认同云南咖啡的品质，拓展云南咖啡的市场，这就是小凹子庄园在做的事情。
廖爷爷的孙子加入了庄园，每天在吧台冲咖啡。
小凹子四面环山，而在中间则是一个寨子形态的咖啡店。廖老师一家人在这里试种了卡蒂姆之外的其他咖啡，也尝试各种新的处理方式。来这里体验咖啡的客人可以游览咖啡园，体验咖啡烘焙，自己冲煮一杯咖啡，在采收季的时候还可以参与到采摘和咖啡处理，住在咖啡庄园的民宿里。小凹子会接受来自世界各地的义工，参与到咖啡的工作里。
一个小小的咖啡庄园里，完成了从种子到杯子的全过程，种植、处理、烘焙、制作，咖啡馆的体验和服务，让来到这里的人可以看到整个咖啡产业链条的缩影。
小凹子庄园里出售的都是自产的咖啡豆，根据品种、处理方式和烘焙度的不同，有很多不同的产品线。每一个产品线背后都有自己的故事。花60元，可以品尝6种不同的手冲。一杯一杯喝下来，你会发现原来云南咖啡竟然可以有这么多差别，红酒般的“初恋”，菠萝蜜突出的“邂逅”，蜂蜜甜感的“凹之韵”都令人印象深刻。
除了云南最普遍的卡蒂姆，还有廖爷爷自己试种培育的瑰夏和黄波旁，在这里也可以喝到。
小凹子的咖啡菜单
一年四季，迎接着来自四面八方的游客，吧台里的是廖爷爷90后的孙子和年轻的咖啡师，一边做手冲，一边分享咖啡知识给客人，一片欢声笑语。当时每当穿着白衬衣的廖爷爷站到吧台里的时候，人们都会安静下来。
从北京来的小客人跟爷爷合影。
人们会争相去喝他亲自冲的咖啡，会在离别时与他合影留念。
冲完了咖啡，他会有点淘气地跟大家开玩笑，看我冲的咖啡也是“小凹子！”
种咖啡，真的很难。
这是廖爷爷说的最多的一句话。
我们到的时候正是小凹子今年第二批咖啡树开花，但是廖爷爷说第一批开花的时候，没有下雨，所以没有挂果。别看着花很好看，但只有三天的时间，还要等着及时雨尽快落下来。
小凹子的咖啡田里有很多品种的荫蔽树套种咖啡，也走过了很多弯路。荔枝树树冠太密，会挡住咖啡树的雨水，龙眼树的地下太多害虫，也会影响咖啡。廖爷爷说最好的荫蔽树是苦丁树，生长快，天生的驱虫剂。
咖啡是自花授粉，基因相对的稳定，不容易被改变形状。所以云南目前的卡蒂姆树种，只能依靠更精致的种植、改善土壤、细心处理来提升品质。
所以处理咖啡、烘焙咖啡、做咖啡需要技术，但在这个过程中最漫长需要耐心的还是种植。廖老爷子比喻说：“咖啡树和咖啡豆的关系就像是母子，一旦挂果，树就会停止生长，会竭尽全力地把所有的养分都提供给果，而咖啡果不会像其他的果实那样瓜熟蒂落，而是干枯到死都会留在树枝上。”
也是因为如此，我们会说咖啡有“大年”和“小年”，“大年”咖啡果收成好，咖啡树殚精竭虑，第二年就是收成差的“小年”了。
因此种咖啡，一定要照料好咖啡树，还要及时科学得采摘。在整个咖啡行业的链条里，田间的工作永远是最辛苦、压力最大的。这么辛苦的体力活，现在的年轻人做不了，每天守着咖啡树的还是廖老爷子和爱人。
咖啡应该怎么喝？
种了一辈子咖啡，喝了一辈子咖啡，廖老爷子有自己的观点。咖啡的功能不仅是提神，还有许多对身体更多的益处，能降血压、降血脂，促进消化，保护肝脏和心脏，但很多人并不知道。
他说咖啡跟茶其实很像，不能去追求极浅烘焙，太高的酸不适应中国人的肠胃，中度烘焙其实是最适合的。
小凹子庄园的咖啡，有很明亮的果酸，也有巧克力一般的甜感，有水果的风味。
我只想说，非常非常好喝。用苦心和期盼种出来的咖啡是不一样的。
一辈子的咖啡魂。
廖老爷子今年80多岁了，儿子和儿女都是老师，帮助小凹子咖啡庄园做宣传和市场，平日都在城里上班，第三代的孙子大学毕业也加入庄园，跟爷爷一起站吧台。
而真正每日守望着咖啡树的人，还是这位每天都穿着白色干净的衬衣，颤颤巍巍，平日里寡言少语，但只要一提起咖啡就滔滔不绝的老人。
年复一年，日复一日，面对着咖啡树的深情。
一辈子的咖啡魂。
就像我的好朋友雀巢咖啡中国传播及创新总监Sherry说的那样：每一次到云南，都是一次净心，一次洗礼。
不管咖啡的消费市场看起来是多么的蓬勃，我们不能忘记初心。
如果你是咖啡爱好者，希望你多喝云南咖啡吧，如果你是咖啡从业者，请多支持云南咖啡吧。咖啡的魅力在于它的多样性，它没有高低贵贱之分。
云南咖啡也有它自己的特色，一山一境的小微气候环境，造就了不同的风味。在我看来，咖啡更重要的魅力在于它需要依靠一双双手才能变得美好，它连接着产业链条上至诚劳作的人，它可以直接表达质朴和纯粹。
*云南省普洱市思茅区213国道大凹子北行20米。从普洱市区到小凹子庄园可以直接租车或者叫网约车，期待你也有机会去云南，跟廖老爷爷一起喝咖啡。
撰文：高雪 摄影：AB
文字&图片均有版权保护，禁止盗用
文末福利
聊聊你对本文的感受，我们将抽出5位粉丝送出来自云南孟连YSCC可持续论坛的手帐！了解更多的云南！
点击阅读原文，进入咖啡微店